周末游完泳,娃没精神,一测果然发烧了,好在胃口还好,想吃包子,于是,包。。。
结果蒸出了许多年来最好吃的一锅包子,总结了一下技巧,怕以后忘了。
面粉是Costco面粉600克,特点蒸出来白,很白,惨白。。。
肉是TESCO的爱尔兰牛20%fat肉馅500克,特点是肥,肉馅就香。
菜用的是超大两个Courgettes,如果小号的就用四个,特点是水份充足,能让包子出汤汁。
做法:
1、用松下面包机揉面发面,按照面包机配方制作一个发酵白面团。
2、用奶酪刨把courgettes刨丝,加盐挤水,挤出的水保留一部分加到牛肉馅里,不要挤太干,保留水份会让包子出汤汁。
3、牛肉馅加入香油,花椒油,生抽老抽,搅拌后加入courgettes汁,再搅拌至上劲,然后加入挤好的courgettes,拌好。
4、面发好后,切成32个剂子,包32个包子。
5、等十几二十分钟包子二次发酵后上蒸箱蒸二十分钟,蒸好后等五分钟开锅吃。
这次蒸的包子特别香,汁水多,每个包子先咬个口可以倒出一小勺汤汁。
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忘说了,吃的时候配一点酸黄瓜和橄榄,就不用蘸醋了,再加一碗小米粥。。。
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masam
7
我们家做包子就跟中彩票一样,平均4-5次有一次成功的
前天我妈蒸了一锅韭菜包子。我咬了一口,觉得皮居然还是粘的,恶心的我够呛。
但是几个月前她蒸的就特别成功。和外头卖的一样好吃
你们家做包子次次成功啊 厉害
20%的牛肉馅我觉得有一股膻味,5%的做馅又柴,这个怎么破除?
最后 祝娃儿快快好起来
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醋和蒜就把包子的香味盖住了,太香了,我吃了7个刚才没敢说
一定买20%的肉馅要不然不香,破除方法就是加花椒油去膻,加香油提香。
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masam
12
你那小身子骨,吃7个算什么啊
下次吃17个再不好意思
masam
14
花椒油 还有香油是我家拌馅的标配
可还是去不了牛肉的膻味
你们家花椒油怎么做?还是买的?买的花椒油味儿是不是更浓一些啊
masam
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那怪不得 ,原来是买的花椒油
我们家都自己炸,我还舍不得放花椒,一次就放10几粒。炸的时候有点味儿,一放肉里,啥事都不管 哈哈哈哈
下次我也用买来的花椒油实验一下
自己炸也可以,就是弄得满屋子都是味道,买的还有一种麻椒油,肯能味道更重一些。
masam
19
我妈前天做的包子跟你有一拼
除了没露馅,跟你做的差不多。