Roast dinner应该算是传统英国料理中为数不多的好吃的菜式，虽然每次做起来挺费事，但做一次能吃好几餐，挺值得的。我这周做的是烤鸡，这里把各个部分的做法都发一下。
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不要脸 我刚吃完昨天的烧烤
首先是roast potatoes。我用的是King Edward土豆，用maris piper也可以。
烤土豆可以一次性做一批，然后速冻起来，以后要吃的时候烤个15分钟就行了，很方便。
- 土豆削皮切块，注意不要切得太小，不然等下煮过了容易碎
- 加水没过土豆，加两勺盐，烧开后转小火不要盖盖子煮10分钟左右。土豆的品种不同这个时间也可能有区别，判断的方法是用小刀插进土豆，如果能很容易地插进去土豆又不会散就刚好
- 水倒掉后土豆放回锅里放一下，让水蒸气散发掉一些烤出来更脆
- 等土豆散热的时候烤箱预热到200 fan，放两个烤盘，烤盘里加油。用duck fat或者goose fat烤出来最脆，想要健康一点可以用橄榄油
- 用一个freezer bag，里面加semolina（面粉也可以），盐，garlic powder，然后把土豆放进去，摇一摇让粉在土豆上均匀地沾一层。我这次做2.5kg的土豆，用了8大勺semolina，8小勺蒜粉，4小勺盐
- 烤盘从烤箱里拿出来，油要够热，土豆逐个放进去，每面都沾上一层热油
- 烤大约一个到一个半小时，中途每隔一段时间翻一下免得烤糊
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然后是Yorkshire pudding
这个东西其实掌握了原理就很容易做，只要3种材料，面粉，鸡蛋和牛奶。
我这里用的是一个4 holes的Yorkshire pudding tray，没有的话用12孔的muffin tin也可以，用量自行增加1/3
- 65g中筋面粉，加2个鸡蛋先用蛋抽打到看不见干粉，然后加入150g牛奶打匀。这个步骤最好提前至少2个小时做，然后做好的batter放进冰箱里静置一段时间。这样没有打开的面粉团就会慢慢地吸水后化开，待会做的时候就不用过筛
- Pudding tray或者muffin tray加一个底的油，放进200 fan的烤箱烤至少20分钟。这是做这个的关键，烤盘和油一定要非常的热最后的成品才能长得高。然后把batter从冰箱里拿出来，用蛋抽稍微打一下防止分层，倒进加热好的模具内
- 烤的时候不要手贱去开烤箱的门，否则温度骤降可能回塌
- 烤20分钟出炉
Yorkshire pudding冷的比较快，所以我一般放在最后一个步骤做。吃不完可以速冻，也可以直接冷藏第二天用微波炉热一下再吃
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我们家都是买的速冻的，你还动手做这个
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爱马 我们家集体大爱的sunday roast啊
neb 你太好了 一直想学约克布丁做法呢。哈哈
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对了，熊熊，有怎么roast parsnips的详细步骤吗？这个我老是做不好，不过我家很少做roast dinner，不是按星期算，是按季算。
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熊熊可以开餐厅了
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第五步 可不可以把土豆放进一个大容器中，然后把粉洒进去，摇匀？
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我觉得可以。
我如果周日做烤鸡的话都是水煮胡萝卜
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你们家这约克夏布丁一看就有食欲啊 太牛了
接下来是主角，roast chicken。你可以整只鸡直接按买来后包装上的说明烤，但这样花的时间比较久，一般要烤1个半小时以上。所以我喜欢先把肉拆下来，用盐焗鸡料腌一下再烤，做起来快很多。鸡骨头可以拿来熬高汤。鸡肉吃不完的可以拿来做三明治，或者鸡肉炒饭，又或者用熬好的汤来做chicken and mushroom risotto。
烤鸡前先来准备蔬菜，等下一用来做gravy。
洋葱西芹胡萝卜和红椒全部切条，加几片拍过的蒜瓣，放进烤盘。因为我烤鸡的时间比较短这些蔬菜烤不出味来，我会在烤土豆的时候一起放进去先烤半个小时左右。
然后把鸡肉放在上面，180 fan烤25分钟左右，然后把grill打开把鸡皮烤脆
烤盘里的蔬菜因为我等下想吃胡萝卜，所以先单独挑出来，其他的蔬菜碾碎后加开水，过筛，加一个stock pot(我用的是Koon’s gravy pot)，煮开后加点水淀粉勾芡，gravy就做好了
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最后来烤蔬菜。西兰花或者花椰菜都可以烤，比水煮更有味道些。这些菜都可以提前买很多，切块后用开水烫过速冻，以后要吃就拿出来烤，不用每餐都准备很方便。
刚才挑出来的胡萝卜也一起烤一下，稍微有点焦更好吃。
这个跟Yorkshire pudding一起放进烤箱，pudding烤好后菜也烤熟了。
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Parsnip你可以像我这里的胡萝卜一样烤，或者加橄榄油，一点点盐和一点点蜂蜜，跟其他蔬菜一起烤
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可以的，我用袋子因为容易裹得均匀，也不容易把土豆弄碎
这是什么料。
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完全made from scratch的话，连准备带做要4个小时左右，接下来的几周就只要烤一个肉就行了，其他直接从速冻箱里拿出来加热就能吃，挺省事的。
这些trimming搭配烤牛肉也可以，下次我做的时候再发个方子
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海天盐焗鸡粉，没有的直接salt and pepper也可以，或者你想用其他任何香料都行
我下次一定要把我家Sunday roast放上来。我一直可自豪我的roast了
没想到还有新鲜的可以学
头一次知道西兰花和胡萝卜也可以烤
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