中餐里面的黑椒牛柳真的用的是fillet?

美食天地
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48镑一公斤的beef fillet?
还是中超里面卖的fillet不一样？

特别想吃芥末牛肉粒！

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用的是 嫩肉粉

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所以用的是哪个部位的牛肉呢？

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哪个部位都无所谓啊，加了嫩肉粉 1斤牛肉变3斤，口感都一样。

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我猜是rump，我有用rump煮过类似的黑椒牛柳，口感差不多，关键是要事先用生粉腌牛肉，炒出来就会嫩滑

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只用生粉就可以了？

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生粉+鸡蛋清，各种调料腌制，最后加点油润滑。

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最后加点润滑油

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Bicarbonate soda

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我觉得中餐主要是吃酱料的味道，因此肉也要切非常小，所以部位真的就不是非常重要了。。要求很低，只要不炒得硬邦邦的就好:sweat_smile:
实话实说，勿怪 :upside_down_face:

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你先确定是不是牛肉