请教炒菜用油

厨艺非常一般,就是做点家常菜填饱肚子。家有一个基本不会做饭的猪队友,和两个学龄前儿童。在英国十来年了,一直以来做饭都是用超市最最常见的葵花籽油,偶尔买点玉米油,凉拌菜用点橄榄油。尝试过用橄榄油炒过一次鸡蛋,可能没用对油,那颜色简直快要当场去世

最近偶然间被友人批评说葵花籽油炒菜不健康,推荐做啥都用橄榄油。简直晴天霹雳,感情我这十来年一直在吃不健康油?!可是橄榄油炒菜感觉不好吃啊……

诚心请教大家推荐平时做饭用油,炒菜和炖菜比较常吃,偶尔油炸,各大超市和Costco方便购买的最好,谢谢:pray:

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炒菜油我是换着来,分别是sunflower oil,rapeseed oil, avocado oil,mixed olive oil,偶尔会用 goose fat, larder, 还有coconut oil。炒菜不能用extra virgin olive oil。不会用vegetable oil,或者中国超市的调和油。炒菜用油主要看油的沸点,sunflower oil没问题,avocado oil最佳,这个可以在Costco买到大瓶装。

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炒菜的话我用花生油,我不喜欢菜籽油的味道。
炸东西用sunflower oil或者corn oil,这两个都是沸点比较高的,而且相对便宜,适合油炸这种需要大量用油的做法。如果油想反复用的话要用牛油或者猪油这种饱和脂肪,不然反复加热不健康。
煎东西的话像淡姐说的,avocado oil最合适。
其实煎炸还有个更好的选择就是clarified butter,类似印度的酥油,但没有caramelised,但是自己做起来有点麻烦所以我不是很常用到

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多谢!我去试试avocado oil. 这个炒菜会不会让菜的颜色偏绿?我之前用橄榄油炒鸡蛋就是绿色的……

谢谢!超市容易买到大瓶装的花生油吗?找过几次感觉都是那种最小瓶的,怀疑:thinking:不是用来炒菜的

我就是用那种最小瓶的,需要用油多的时候会换成葵花籽油

Costco的avocado oil颜色非常浅,没炒过鸡蛋,但是不会变绿。

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我们全家都爱吃炒鸡蛋,话说炒鸡蛋是不是还是用sunflower seed最好吃啊?我用橄榄油炒那颜色真接受不了

花生油炒菜会不会特别香?炒鸡蛋呢?

花生油的味道其实挺淡的,我甚至觉得比葵花籽油都淡。
中餐来说对味道有影响的其实只有菜籽油

rapeseeds和olive换着来,猪油自己炼,用lard也可以。在我家乡,没有猪油的酱油炒饭是没有灵魂的…

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你朋友真要讲究的话,其实每种油适合的烹饪方式+营养都各有利弊,长期只吃一种油都不好,不见得会有多健康:sweat_smile:
我感觉根据烹饪方式=烟点+口感选择油最好。比如高温煎炸+中式炒菜就别用橄榄油,烟点低、口感也差;西式沙拉用橄榄油,中式凉拌用芝麻油;烤南瓜+胡萝卜这种甜系菜用椰子油,等等等;
把超市的各种植物+动物+坚果油长期轮番换着用。英国能买到的油,除了菜籽油+橄榄油+芝麻油+goose fat味道重,其他的我感觉都很淡,中式炒菜吃不出区别。

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这么多学问,学习了。

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正想说呢,这么多讲究,虚心学习一下again .

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花生油的话你请客特别是欧洲人一定问清楚是否会过敏。特别是油需要更大量提炼出来,有的人闻一下都会晕过去。

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无味的椰子油特好。冒烟点高,适合炒菜。而且特别含有母乳成分的珍贵中链脂肪酸,对心脏、肝脏和大脑都很好。
BBC曾经做过对照实验,椰子油对降低胆固醇也是有实际上的好处。

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黄油也含有中链脂肪酸

多谢大家推荐,准备试试avocado oil, coconut oil,再买几小瓶花生油,家里的大桶葵花籽油也不扔了,接着用 :sweat_smile:

对了,我以前的南亚同事向我推荐过Ghee,好像颇受印巴人欢迎,这个是不是就是黄油?

这个就是我前面说过的印度酥油,是在无水黄油的基础上继续加热使黄油中的milk solid焦糖化后的结果。烟点是各种常用油脂里最高的,但味道有点重,做中餐可能不太合适

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