锅锅锅!

虽然属于厨房小黑,但是在追求美食的道路上总是孜孜不倦,每每见到那些网红厨神的烹饪用具,总是相信,只要我拥有那把神器,肯定可以创造相同口味的美食。。。。
来,把你家里的传家宝或者高科技贡献出来吧,不管是炒锅还是蒸锅,高压锅还是平底锅,铸铁锅还是不粘锅,总有一款你觉得好用的。

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我做中餐用得最顺手的是这个

因为我用的是电磁炉,所以这种大平底的用起来比较舒服。开完锅后基本啥都不粘

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话说我原来在苹果发过一个帖子讲我用过的锅,待会我去转过来

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这锅是不粘锅底吗?Induction 可以用吗?

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不是,就是没有涂层的铁锅

这是我原来在苹果发的,有些链接可能不对了。现在我前面提到那个school of wok的锅已经用了一年多了,比JL那个好用很多。

1. Le Creuset 圆锅 (https://www.johnlewis.com/le-creuset-signature-cast-iron-round-casserole/marseille-blue/p4857105)
家里有两个,20和26cm。
这个锅其实很多人发过了,除了贵和沉没有别的缺点,炖东西绝对好用。我原来炖肉会用压力锅或者slow cooker,但慢慢地都只用这一种铸铁锅了。水烧开后可以直接进烤箱,然后放着几个小时不用管,拿出来就是一顿美味了。因为烤箱受热均匀也不容易粘锅底。除此之外还可以用来烤面包,总之就是万能。
另外这个锅是可以进洗碗机的,像我这种喜欢做菜但懒得刷锅的人,这点太重要了。

2. Le Creuset 不锈钢炒锅 (https://www.johnlewis.com/le-creuset-3-ply-stainless-steel-24cm-saut-pan-with-lid/p230478341)
这个锅很微妙,我是5、6年前买的。刚买来的时候用过两次,差点想把这锅给砸了。难以想象地难用,炒什么粘什么,粘到怀疑人生。于是就直接打入冷宫了。
去年底我一个朋友想买个新锅,我就想趁机把这口锅卖给他。结果他用了一次以后表示你这是在坑我吧就还给我了。
然后我觉得既然又拿出来了还这么死贵,我就再给它一次机会吧。在看了几个Youtube视频后再试着用了几次发现自己解锁了新技能,这个锅实在太好用了。关键是一定要烧得够热了才能放东西进去,要热到滴水进去水不会马上蒸发而是变成小珠子的程度,然后煎东西的时候要等煎出硬壳再翻,不要手贱老是去挪。这几点做到后这个锅不但不粘而且特别抗造,能烧得很热而且铁铲子打蛋器什么都能划。像各种stew要先煎肉再炖的最合适不过了,因为就算锅底有些煎焦的部分,稍微放点冷水就马上干干净净,也不用怕温差太大损坏涂层。
这个也能直接进烤箱和洗碗机,是我现在用的最勤的一口锅。

3. Le Creuset 铸铁煎锅 (https://www.johnlewis.com/le-creuset-cast-iron-23cm-signature-skillet/cerise/p4851242)
当初买这锅是为了煎鸡排牛排的,但用习惯了不锈钢的炒锅之后就很少用了。相比起来优点是受热更均匀,不会一部分比另一部分热很多;但体积太小了,煎两块大一点的肉都很勉强,而且有enamel层,不能用金属厨具划到,不能不放油空烧,也不能烧得太热。

4. GreenPan 不粘锅 (https://www.johnlewis.com/greenpan-venice-pro-extra-ceramic-non-stick-frying-pan/p3657435)
不粘锅我煎蛋或者pancake这些特别爱粘的东西的时候会用。这个锅的涂层不是特氟龙,相对健康一些。而且不粘锅我是当消耗品用的,所以尽量挑个稍微便宜点的买。

5. JL 碳钢炒锅 (https://www.johnlewis.com/john-lewis-partners-carbon-steel-wok-35cm/p2185451)
没有涂层的中式炒锅,要自己开锅。这个锅我用了好几年,不觉得好用,也不觉得难用。因为用电磁炉的原因开锅很困难,除了锅底的部分其他地方很难加热到。然而这个锅锅底又特别小,所以要是做个分量大一点的菜不好熟,做个炒蛋炒饭什么的侧面也特别容易粘锅。优点吗就是热得快,炒个快手菜方便不用太多准备动作。而且虽然不能用洗碗机洗,但是用热水冲一下刷子刷一刷就干净了,不是很难打理。

6. School of Wok 碳钢炒锅 (https://smile.amazon.co.uk/School-Wok-Skinny-Healthy-30x52x8/dp/B01ER5DM6C)
上周刚买的,跟上面那个中式炒锅比起来锅底大了太多。这个锅有凹凸面,更不容易粘锅。但现在还没怎么用过,具体好不好用不好评价。

7. Tefal 压力锅 (https://www.amazon.co.uk/Tefal-Secure-Stainless-Pressure-Cooker/dp/B00RHK1A8W)
熬汤的时候会用到,炖东西什么的基本不用了,除非赶时间。压力锅的通病,炖东西不够入味,而且最后要花不少时间收汁。这个锅体积够大而且也不算太贵,偶尔用的话挺合适的。

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我现在就在找一个好的中式炒锅,不想要不粘的,你这个看起来不错,不知道有没有圆底的,没有的话我就买你这个。

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你家用的是煤气灶吗?其实carbon steel的铁锅哪个牌子的都差不多,关键还是要看开锅开得怎样

这个锅死贵死贵的,老在JL看到:joy: 这么厚重原来induction 可以用啊

嗯,induction 可以用哒。你等圣诞打折时买比较划算。

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是啊,gas hob

Induction能不能用只跟材料有关,跟厚度没有关系。因为用induction的时候是锅自己在发热,而不是炉子加热的

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艾玛!每次看到你,除了夸夸夸我也不知道可以说啥了

你可以去amazon上看看有没有圆底的carbon steel wok。
买回来后先用热水泡半个小时把锅里用来防锈的蜂蜡泡软,再用钢丝球加洗洁精彻底刷干净。
然后用猛火把整个锅烤到变成深蓝色的样子,关火后用厨房纸薄薄地抹一层油。这个过程重复几遍,过变成黑色就可以开始用了。开锅的过程油烟很大注意通风。
这种铁锅用完后尽量不要用洗洁精洗,用热水冲一下再用软一点的刷子刷干净,最后放在炉子上烤干。用得越久就越不粘。

注意尽量不要用这种锅炖东西,会seasoning煮掉。也尽量不要用它做酸性太大的菜。不过就算煮掉了重新开一下锅就满血复活了,很抗折腾

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我们是今年才开始用induction的。我想起之前被我以质量问题退掉的两个锅,不知道是不是其实是我使用错误。第一次用,一放入油,锅就焦了,起烟特别严重。去退时店家确定了那锅是induction可用的,所以给我换了一个,换的那个有涂层的,我第一次用,放油那里的涂层就卷起,烧焦了,厨房全是烟:joy::joy:

你这个是没有涂层的carbon steel锅,要像我前面说的那样先开了锅才能用。因为这种锅刚买回来的时候都有一层用来防锈的蜂蜡,不洗掉直接用就会像你这个那样

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看来我真的冤枉人家的质量了 :sweat_smile:
我真是厨房用品的小公敌

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另外这种锅开完锅后就是整个都是这种焦黑色的,是一层炭和四氧化三铁,保护锅的主体不会生锈

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我家那口锅现在的状态。买回来得时候就是你那个那种银色的

另外碳钢锅导热非常非常的快,所以用猛火的话动作要快,不然就适当把火关小一点

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没有涂层的铁锅或者不锈钢锅可以热锅凉油,但有涂层的一定一定不能不加油空烧。一来破坏涂层,二来涂层过热分解后还会产生有害物质

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