理论讲完了，再来个实战的。上周日做的烤牛肉没吃完，今天来做个荷叶饼夹着吃。
这个方子用的是发面，50%的含水量。
250g plain flour
125g 水
3g 酵母
2g 盐
15g 白糖
量比较少，我就不用机器了直接用手揉。
所有干性材料放进盆里，盐和糖放在一边，酵母放在另一边。如果你用的是需要用水化开的的干酵母，就先把面粉、盐和糖混合一下再把酵母倒进去。
中间挖个坑，把水倒进去。
这个时候会感觉水不够多揉不成团，不要怕不停地用已经成团的部分把干粉包起来，慢慢地就能揉成一个面团了。
成团后就可以先停下来，盖上保鲜膜让面团静置20分钟。
再回来把面团表面揉光滑。
分成6等份。
先团成球，压扁。稍微擀长成椭圆形。如果这个时候回缩得比较厉害的话不要硬擀，让它休息几分钟松弛一下。
一面薄薄地刷一层油防粘，然后折起来。
用叉子叉出“叶脉”，稍微整一下形。这一步可以省略。
放进垫好纸的蒸笼，盖上盖子让它醒发半个小时左右。
冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟左右。关火后再闷几分钟后开盖拿出来。
